ПВПП (поливинилпирролидон)/повидон. Имеет вид белого порошкового нерастворимого пластика, который, словно заряженный статическим электричеством воздушный шар, притягивает молекулы танина, когда они начинают оседать на дно. Это физическое явление называется адсорбцией. Пластик не вступает в химическую реакцию с пивом. После того как повидон осядет, пиво просто переливают, избавляясь от осадка. После этого танинов в напитке не остается, а значит, они не могут вступить в реакцию с белками и, как следствие, сделать пиво мутным. Повидон добавляют в пиво после оседания дрожжей. Две чайные ложки (2 г) ПВП на 19 л пива способны удалить танин за несколько часов.
Полифенолы — это дубильные вещества или танины. Их наличие обязательно в коньяке, но пиво — это совсем другое дело. Полифенолы (танины) делают готовое пиво терпким, горьким и не вкусным.
Танины также как и хлорфенолы ,хорошо определяются при дегустации. Их наличие в пиве может вызывать эффект холодной дымки или холодного помутнения.