КОНСЕРВАНТЫ

КОНСЕРВАНТЫ  добавляются к пищевым продуктам с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. К химическим консервантам предъявляются некоторые требования: они должны оказывать эффективное антимикробное действие, не изменять органолептических свойств продукта, быть безвредными для организма.                                  

  Сорбиновая кислота(Е 200)  -  белый кристаллический порошок,   предотвращает плесневение, безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), зернистой икры, сыров, полукопченых колбас. Предотвращает потемнение сгущенного молока (препятствует появлению шоколадно-коричневой плесени). Используется при обработке упаковочных материалов пищевых продуктов. Природный консервант. Отвечает требованиям безвредности. Эмпирическая формула сорбиновая кислота Е200 (e200) - С6Н6О2.

 Сорбат калия (Е 202)   - белый порошок или гранулы, используется для производства: маргарина, майонеза, кетчупов, соусов, плодово-ягодных соков, пюре, джемов, варенья, мясных и рыбных изделий; консервирования продуктов с высоким содержанием воды.Калиевая соль сорбиновой кислоты. Природный консервант. Наиболее растворимый из консервантов.Эмпирическая формула сорбат калия Е202 (e202) – С6Н7О2К.

 Бензоат натрия (Е 211) - белый порошок или гранулы, оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы; подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции ферментов, расщепляющих жиры и крахмал; эффективно совместное использование бензоата натрия и сорбата калия.Натриевая соль бензойной кислоты. Обладает хорошей растворимостью в воде (630г/л).Эмпирическая формула бензоат натрия Е211 (e211) - C7H502Na.

 Сорбитол (Е 420) - это 70%-ный раствор сорбита в воде, сладкий, бесцветный. Благодаря своим свойствам, позволяет улучшить качество различных пищевых продуктов, это стабилизатор, подсластитель, влагоудерживающий агент, сохраняющий свежесть продуктов, не подвержен ферментации и обладает осмотическими свойствами, не обладает вредным воздействием. Это устойчивое вещество и может выдерживать температуру до 160° С, не разрушает эмаль зубов и не приводит к кариесу. Как химическое вещество сорбитол представляет из себя шестиатомный спирт с эмпирической формулой C₆H₁₄O₆.

Низин (E 234) и натамицин (E 235). Эти натуральные консерванты— продукты ферментации бактерий. Действуют как антибиотики.

Молочная кислота (E 270).  Этот натуральный консервант— продукт естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель.