Подсластители АСПАСВИТ

1. ПОДСЛАЩИВАЮЩИЕ СИСТЕМЫ. 

Подслащивающие системы используются для полной или частичной замены сахарозы в пищевых продуктах. Они придают продукции нужные вкусовые качества и одновременно снижают расходы на производство.

Смеси подсластителей состоят из нескольких компонентов. Компания «АСПАСВИТ» предлагает подслащивающие системы на основе сукралозы, сахарозы, аспартама, сорбита, цикламата. В нашем каталоге – смеси различных компонентов с коэффициентом сладости от 25 до 450. Все они выпускаются на собственной производственной базе и по собственным рецептурам.

Для чего нужны комплексные подсластители

Чтобы получить характеристики сладости, близкие к естественной, используют разные комбинации сахарозаменителей и подсластителей. Перемешивание помогает усилить сладость и снизить затраты. Например, 320 мг состава из равных частей ацесульфама К и аспартама обладают такой же сладостью, как 500 мг этих компонентов по отдельности.

Смешивая вещества на производстве, не всегда удаётся избавиться от специфического привкуса подслащивающих веществ (сахарина, цикламата). Кроме того, возникает проблема равновесия цены и технологических характеристик. Покупка готовых смесей становится в такой ситуации оптимальным выходом.

Подсластители «АСПАСВИТ» помогают:

• добиваться необходимых вкусовых характеристик продукции;
• снижать затраты на производство;
• снижать затраты на складское обслуживание и коммунальные услуги за счёт упрощения производственного процесса.

Разновидности подсластителей «АСПАСВИТ»

• Сукралоза смешивается с ацесульфамом, цикламатом, сахарином, стевиозидом, фруктозой. В результате коэффициент сладости (Ксл) состава варьируется от 100 до 400.
• Аспартам (коэффициент от 200 до 450) в сочетании с цикламатом, сахарином, ацесульфамом К.
• Составы без сахарина с коэффициентом 200–260.
• Смеси без аспартама с Ксл 100–200 с сахарином, цикламатом, ацесульфамом.
• Составы на основе сорбита.

2. НАТУРАЛЬНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ.

Натуральные подсластители – это вещества, придающие сладость, выделенные из природного сырья. Наиболее распространены подслащивающие вещества на основе стевиозида, вырабатываемого из листьев растения стевии. Он в 100-300 раз слаще сахара. Кроме стевиозида и его производных в пищевом производстве используют:

• тауматин - добывается из плодов растения катемафе;
• монелин - из ягод Dioscoreophyllum cumminsii;
• миракулин - добывается из плодов Richazdella dulcifia;
• Луо Хан Гуо (Ло Хан Го, момордика фрукт, архат фрукт) - производится из одноименных плодов.

Следует разделять такие понятия, как сахарозаменитель и подсластитель. Сахарозаменители почти никак не различаются от сахара по сладости и калорийности. Это является важным фактом, т.к. дает возможность приобретать продукцию, подобный продукту с сахаром по консистенции. Интенсивные вещества, напротив, в десятки, сотни раз слаще сахара. Подсластители не несут энергетической нагрузки, не требуют для усвоения инсулина, не вызывают кариес. При этом использование интенсивных подслащивающих элементов позволяет заметно уменьшить траты на складское хранение и доставку. Синтетические подслащивающие элементы  используются при производстве  десертов, безалкогольных напитков, консервов, салатов, молочных продуктов, майонезов, кетчупов, приправ.

 3. ИНТЕНСИВНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ.

Подсластители придают продуктам необходимые вкусовые качества (сладость), увеличивают срок хранения продукции и помогают снизить затраты на производство. Такие элементы, как сукралоза, аспартам, ацесульфам калия, сахарин, цикламат и стевиозид широко используются в производстве диетических продуктов, а также товаров для диабетиков. В них отсутствует глюкозный фрагмент и для их переработки в организме не требуется инсулин.

Интенсивные подсластители имеют несахарную природу, но в десятки раз более сладкие, чем сахар. Например, сукралоза в 600 раз слаще сахара, сахарин – в 300, аспартам – в 200.

Натуральные и синтетические подсластители: сукралоза, аспартам, ацесульфам калия , сахарин, стевиозид

Подслащивающие вещества делятся на синтетические и натуральные. Перечень натуральных включает стевиозид и Луо Хан Гуо (Ло Хан Го), а также неогесперидин дигидрохалкон.

• Стевиозид примерно в 300 раз слаще сахара. Его вырабатывают из листьев растения стевия.
• Луо Хан Гуо (Ло Хан Го, момордика фрукт, архат фрукт) имеет сладость в 100-400 раз слаще сахара. Плоды этого растения произрастают в южных провинциях Китая.

Неогесперидин относится к натуральным условно, так как производится химическим путём. Неогесперидин – результат модификации грейпфрута.

Более востребованы синтетические аналоги, которые демонстрируют лучшие вкусовые и эксплуатационные характеристики и более доступны. Старое поколение синтетических подслащивающих веществ – это сахарин и цикламаты, новое – ацесульфам К, аспартам, сукралоза. Причем, сукралоза производится из сахарозы.

При этом производители часто используют смеси разных веществ, так как вкус у них лучше, а коэффициент сладости выше.

Область применения

Интенсивные подслащивающие вещества используются при приготовлении:

• безалкогольных напитков;
• хлеба и хлебобулочных изделий;
• майонеза и кетчупа;
• молочных продуктов;
• консервов из овощей и фруктов;

Благодаря использованию подслащивающих элементов, предприятие снижает транспортные и складские расходы, ведь их объём в разы меньше, чем у сахара. При использовании подсластителей ниже вероятность проникновения бактерий, а их цена, в сравнении с сахаром, весьма привлекательна. Из производственного цикла исключается этап приготовления сахарного сиропа, что тоже помогает снизить затраты.

При выборе подслащивающего вещества важно оценить его стабильность при хранении. Если ваша продукция должна храниться продолжительное время, лучше использовать наиболее стойкие подсластители, такие как ацесульфам К и сукралоза.

4. ПОЛИОЛЫ (САХАРОСПИРТЫ).

К пищевым полиолам относятся: сорбит, ксилит, маннит, мальтит, изомальтит, лактит. Пищевые полиолы получают путем гидрирования моносахаридов с помощью катализаторов, ферментативным путем из дисахаридов.

Использование сахарных спиртов в качестве подслащивающих средств не требует для их усвоения выделения организмом инсулина, что позволяет применять их для приготовления диабетических продуктов. Сахарные спирты практически полностью усваиваются организмом, но довольно медленно, поэтому употребление их ограничено.

Сахарные спирты применяются при производстве кондитерских изделий, косметических препаратов, поверхностно-активных веществ. Они могут применяться при производстве пищевых продуктов, подвергаемых термической обработке, но следует учитывать при производстве различных пищевых продуктов, что их растворение в воде происходит с поглощением тепла.

Сахарные спирты по сравнению с сахарами ассимилируются значительно меньшим числом микроорганизмов, поэтому продукты, приготовленные с применением сахарных спиртов, особенно ксилита, меньше подвержены микробиологическому разложению. Этим можно объяснить и меньшую кариогенность сахарных спиртов по сравнению с сахарам.